Préparation

1. Hacher grossièrement les pâtes.
2. Ajouter les œufs, la chapelure (commencer par 90g) et le fromage. Mélanger et ajouter du sel et du poivre au goût.
3. Ramassez une boule et aplatissez-la légèrement pour vérifier si elle tient bien.
4. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à frire à feu moyen-vif.
5. Prélevez un niveau ⅓ tasse du mélange (bien emballé) et placez-le dans la poêle à frire.
6. Cuire le premier côté pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il devienne brun foncé et croustillant. Retourner, puis cuire l'autre face jusqu'à ce qu'elle soit croustillante (environ 1 à 1 ½ minute).
7. Retirer de la poêle sur une serviette en papier pour égoutter. Répéter avec le reste de pâte.
8. Sers immédiatement. Garnir de feuilles de persil finement hachées, de parmesan fraîchement râpé et d'un peu de sauce pour pâtes, si désiré.