หมัก

1. แผ่ชิ้นเนื้อลูกวัวเล็กน้อย
2. เพิ่มเกลือพริกไทยและแป้ง

การปรุงอาหาร

1. ความร้อนเนย 80 กรัมในกระทะและเนื้อลูกวัวสีน้ำตาลทั้งสองด้านด้วยเปลวไฟสูง
2. เทเนยที่เหลือทิ้งไว้และวางลูกวัวลงบนจานเสิร์ฟร้อนๆ
3. ใส่เนยที่เหลือลงในกระทะแล้วนำออกจากเตา
4. เพิ่มแฮมจูเลียนและปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ สักครู่แล้วเติมน้ำผึ้งตามด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก
5. รอให้ซอสเคี่ยวสักครู่แล้วเทลงบน piccatina
6. โรยด้วยผักชีฝรั่งสับและเสิร์ฟร้อน